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食品净化車(chē)间真的很(hěn)“干净”吗?

我们常说的净化車(chē)间、无尘車(chē)间、净化室、无尘室就真的是很(hěn)干净、一点灰尘都没有(yǒu)吗?其实不是的，净化車(chē)间只是根据國(guó)家/國(guó)际相关标准，通过空气净化系统使密闭的生产环境达到相对的“净化”。我们常用(yòng)的十万级食品净化車(chē)间根据國(guó)家相关法律和法规规定每立方米空气重超过0.5um的尘埃颗粒不得超过3520000个，微生物(wù)/细菌数量不得超过500个。

现在就食品净化車(chē)间来分(fēn)析一下，想要净化車(chē)间保持相对净化度的正确方法。食品安全不管到什么时间一直是一个重大的公共安全卫生问题，它不仅仅直接关系到人们的身體(tǐ)健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业為(wèi)保护消费者顾客的身體(tǐ)健康，有(yǒu)效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。

食品加工車(chē)间的环境好坏，可(kě)以说直接决定了你产品保质期的長(cháng)短?什么样的車(chē)间环境才是安全的?

误區(qū)

1：看起来整洁，干净，微生物(wù)就少。

现很(hěn)多(duō)食品生产企业都有(yǒu)做净化車(chē)间，看似净化的生产車(chē)间其实往往最不净化，很(hěn)多(duō)净化車(chē)间都是十万级标准的，这个标准是指車(chē)间在没有(yǒu)生产时的标准，如果有(yǒu)生产，微生物(wù)就会从各个方面带入进来，这样净化車(chē)间要保持它原有(yǒu)的标准就比较困难了。看似整洁，干净，一尘不染的車(chē)间环境，不代表微生物(wù)就会少，因為(wèi)微生物(wù)是看不见，摸不着的，它可(kě)以存在于空气中，墙壁中，通风管道中，空调过滤网中等

2：别人的車(chē)间环境比我差，都能(néng)达到保质期，何况我的車(chē)间。

3：我们車(chē)间环境一直都是这样，以前不出现问题，现在就出现问题，可(kě)能(néng)是防腐剂不好，换一个防腐剂就可(kě)以了。

烘焙前線(xiàn)一直强调产品保质期的4要素(配方，环境，包装，防腐剂的选择)，假如其他(tā)的企业車(chē)间环境看起来比你差(車(chē)间环境不是用(yòng)看来评断)，但是他(tā)每天都有(yǒu)对車(chē)间进行清洗与消毒，产品配方设计的又(yòu)健康科(kē)學(xué)，我可(kě)以很(hěn)负责的告诉你，它产品的保质期绝对比你長(cháng)。 我经常碰到一些客户问这样一个问题，我产品以前从来不出问题，不知道為(wèi)什么最近老有(yǒu)问题出现，什么都没有(yǒu)改变过，一直和原来的一样?

4：我们車(chē)间有(yǒu)紫外線(xiàn)，臭氧，抽湿机。

紫外線(xiàn)，臭氧消毒是万能(néng)的误區(qū)：臭氧消毒：臭氧的杀菌主要是靠强大的氧化作用(yòng)，使酶失去活性导致微生物(wù)死亡。臭氧对人有(yǒu)毒，國(guó)家规定大气中允许浓度為(wèi)0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。消毒后停30-50分(fēn)钟进入便无影响。消毒后30-60分(fēn)钟臭氧自行分(fēn)解為(wèi)氧气，其分(fēn)解时间内仍有(yǒu)杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可(kě)保持30-60分(fēn)钟。须在无人环境下使用(yòng)，且人長(cháng)期在臭氧环境下会致癌。

5：地板，墙壁，天花(huā)板的油脂去不掉都没有(yǒu)所谓，我有(yǒu)消毒就可(kě)以了。

紫光灯消毒：要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W，而照射时间不少于30分(fēn)钟。用(yòng)紫外線(xiàn)灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁于燥，减少尘埃和水雾，灯管要定期用(yòng)酒精擦洗，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延長(cháng)照射时间。 車(chē)间的湿度应控制在50%以下，温度28度左右最佳。

其实上面提到的5点，都是我们理(lǐ)解的误區(qū)，很(hěn)多(duō)厂家以為(wèi)隔了彩钢板，安装了紫外線(xiàn)灯、空调、抽湿机、臭氧机等，就是洁净車(chē)间了。食品净化車(chē)间的清洁主要是體(tǐ)现在空气系统的维护、卫生细节管理(lǐ)上，如果出现疏忽就会给产品的质量安全带来不利影响。