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食品净化車(chē)间应如何防患霉菌的滋生与污染?

食品生产与加工过程中“微污染源”很(hěn)多(duō)，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作為(wèi)為(wèi)微污染源中的一种，如果不加以控制势必会直接影响到产品保质期(長(cháng)短)。食品净化車(chē)间应如何控制霉菌污染?

食品净化車(chē)间的温湿度控制

控制生产車(chē)间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因為(wèi)过高的温湿度会促进霉菌的生長(cháng)。

必要时应装设有(yǒu)效的换气设施,班中每2小(xiǎo)时用(yòng)风机及时将含有(yǒu)大量水分(fēn)的空气排出車(chē)间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

食品净化車(chē)间的化學(xué)处理(lǐ)

酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用(yòng)的方法, 每天班前、班后对車(chē)间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。

对于車(chē)间环境的天花(huā)板、壁面与地板等, 為(wèi)防止霉菌污染, 应采用(yòng)防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。

食品净化車(chē)间紫外線(xiàn)照射或臭氧处理(lǐ)

人员的工作服、更衣室等，保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外線(xiàn)或臭氧杀菌30分(fēn)钟以上，防止人為(wèi)造成霉菌的交叉污染(不可(kě)在有(yǒu)人情况下杀菌)。

紫外線(xiàn)对霉菌孢子的杀菌效果有(yǒu)限时，可(kě)适当配合酒精喷雾等方法进行处理(lǐ)。

洁净室系统

在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段，需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，设置洁净室，利用(yòng)空气导入设施，将可(kě)达到空气洁净化, 减少污染的目的。

食品净化車(chē)间的卫生控制

首先要保持食品厂車(chē)间净化内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理(lǐ)和保持(每半月实施一次深度清洁)。

即管理(lǐ)者与操作人员应具有(yǒu)卫生观念, 随时注意操作的卫生与减少污染的可(kě)能(néng)性 , 从加强员工卫生教育着手。

济南顺奇净化工程有(yǒu)限公司结合以往的食品净化車(chē)间装修经验认為(wèi)：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(cháng)环境、污染食品的条件。在此基础上，方可(kě)以提出合理(lǐ)的防控措施，提高食品卫生质量。