空气净化工程专家提醒市民(mín)注意餐饮服務(wù)食品安全预警公告

     净化工程，空气净化工程，洁净室---空气净化工程专家提醒市民(mín)注意餐饮服務(wù)食品安全预警公告，严格落实《餐饮服務(wù)食品安全操作规范》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用(yòng)完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能(néng)用(yòng)完的，应妥善处理(lǐ)，不得重复利用(yòng)。各类學(xué)校不得采購(gòu)、贮存和使用(yòng)亚硝酸盐。
    一、餐饮服務(wù)单位应强化预防措施

    餐饮服務(wù)单位是餐饮安全的第一责任人，净化工程，空气净化工程，洁净室-在餐饮经营中应认真做好以下工作：一是严把原料采購(gòu)关。严格执行《餐饮服務(wù)食品采購(gòu)索证索票管理(lǐ)规定》，不采購(gòu)腐败变质、霉变生虫、混有(yǒu)异物(wù)、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品；二是严把人员健康关。所有(yǒu)的从业人员都应持有(yǒu)效的健康证明上岗。凡患有(yǒu)有(yǒu)碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位；三是严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作；四是严把餐饮具消毒关。所有(yǒu)餐饮具使用(yòng)前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁；五是严把制作加工关。   

二、消费者应增强自我保护意识

    广大消费者要选择具有(yǒu)餐饮服務(wù)许可(kě)证的单位就餐，建议选择餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服務(wù)单位就餐。就餐过程中如发现餐饮服務(wù)单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时向食品药品监管部门投诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物(wù)中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理(lǐ)部门投诉。

    在家就餐时，食品原料要充分(fēn)清洗；加工制作用(yòng)餐具、砧板、容器应生熟分(fēn)开，且用(yòng)前消毒，用(yòng)后洗净；冰箱中冷藏食物(wù)存放时间不宜超过24小(xiǎo)时。慎食野生植物(wù)，原则上不随意采食不认识的野生植物(wù)和蘑菇。

    三、积极预防夏季细菌性食物(wù)中毒

    夏季气温高，适合多(duō)数细菌生長(cháng)。為(wèi)避免发生细菌性食物(wù)中毒，建议采取以下预防性措施：

    一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、净化工程，空气净化工程，洁净室-工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

    二是妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小(xiǎo)时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集體(tǐ)用(yòng)餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小(xiǎo)时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小(xiǎo)时。

    三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。長(cháng)时间贮存的食品食用(yòng)前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

    四是彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用(yòng)水，避免有(yǒu)害细菌的繁殖。对于动物(wù)性食品原料、植物(wù)性食品原料、水产品原料，应用(yòng)流动的洁净水多(duō)次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

    各级食品药品监管部门要加强对學(xué)校及托幼机构食堂、工地食堂、集體(tǐ)用(yòng)餐配送单位、净化工程，空气净化工程，洁净室-中央厨房、农村集體(tǐ)聚餐、旅游景區(qū)餐饮服務(wù)单位等人员就餐集中场所或重点區(qū)域的餐饮安全监督检查；加强对餐饮服務(wù)单位执行《餐饮服務(wù)食品安全操作规范》制度落实情况的监督检查，采取多(duō)种形式开展食品安全知识宣传，防止发生生物(wù)性和化學(xué)性食物(wù)中毒。
    在夏季，气温升高，各种致病微生物(wù)易于滋生，发生细菌性食物(wù)中毒的风险加大。為(wèi)预防餐饮食物(wù)中毒发生，确保公众饮食安全，现发布2012年第1期餐饮服務(wù)食品安全预警公告。